الألوان الطبيعية في الأغذية والأدوية

مواصفات الكتاب:

• اسم المؤلف: د. عباس الحميدي

• عدد الصفحات: 200 صفحة 

• موضوع الكتاب: يناقش الكتاب ماهية الألوان الطبيعية في الأغذية والأدوية 

محتويات الكتاب:

1. الجزء العام مقدمة

2. تلميح تاريخي

• لماذا تضاف الألوان للأغذية

• كيف وأين تنشأ الألوان الطبيعية

3. التشريع 

• الوضع الدولي الألوان المستعملة للأغذية

• المضافات اللونية المجازة 

• بعض المآخذ على المضافات غير المجازة 

• تعريف الصبغة في المفهوم الحيوي

• الصور التي تستعمل عليها الألوان أو الصبغات الطبيعية

4. ماهية اللون

• كيف تميز العين بين الألوان

• تركيب الإلكترونات في الصبغات

• تصنيف الصبغات البيولوجية حسب التقارب مع البناء الكيماوي 

• المركبات عديمة اللون 

• تصنيف الصبغات في الطبيعة حسب الكائنات الحية ( نبات - حيوان - بكتريا ) 

• الأنظمة البيولوجية كمصادر تجارية للصبغات

• أنواع الألوان التي تضاف إلى الأطعمة 

• العوامل الفيزيائية التي تؤثر في اختيار الألوان للأطعمة

• العوامل التي تؤثر في استعمال الألوان الطبيعية 

• الجدوى والاستعمالات للألوان الطبيعية 

• ( الأناتو) 

• الانثوسيانينات 

• الكوشينيال والكارمين

• الكركم

• اليخضور

• الكاروتينويدات 

5. الجزء الخاص اليخضور

• وظائف اليخضور 

• البناء الكيماوي لليخضور 

• أنواع اليخضور الطبيعية 

• التحلل البيولوجي لليخضور 

• مشتقات اليخضور الطبيعية وبعض الغير طبيعية

• مشتقات اليخضور المستعملة في التلوين

• التقديرات التي تمت لمعرفة الإنتاج العالمى من اليخضور

• الاستخلاص والعزل والاشتقاق

• ثبات اليخضور ومشتقاته

• اقتصاديات مشتقات اليخضور 

• نظرة مستقبلية

• تكوين الفيوفينين

• تكوين الكلوروفيليد

• تغير لون اليخضور 

• المحافظة على اللون الأخضر 

• تنقية اليخضور

6. الهيمات والبيلينات

• إله

• تركيب الهيمات 

7. الهيمات في الطبيعية

• وظائفها وأماكن تواجدها 

• خاصية الامتصاص الضوئية

• ثبات اللون في اليحمور

8. الهيمات الحرة 

• خواصها الفيزيائية 

• خاصية الامتصاص 

• الثبات 

• التحليل الكمي

• الاستعمال التجاري 

• صبغات الهيم في اللحوم والأسماك 

9. الفيكوبيلينات 

• الفيكوبيلينات في الطبيعة 

• وظائفها وأماكن تواجدها

• عملية الأيض

• التكيف اللوني

• التكيف بين الشمس والظل 

• العوامل المؤثرة في تشيد البيلينات

• الطفرة في الصبغات

• الخواص الفيزيوكيميائية 

• التمركز الخلوي

• الثبات

10. الفيكوبيلينات الحرة

• خواصها الفيزيائية

• الاستخلاص والتنقية

• الثبات

• طرق تقدير البيليبروتينات 

• الاستغلال التجاري 

• التقنية الحيوية

• التطبيق الصناعي

• مقارنتها بالألوان التشييدية 

• نظرة مستقبلية

11. الكاروتينويدات 

• توزيع الكاروتينويدات ووظائفها الطبيعية

• توزيعها في الطبيعة في النباتات

• العلاقة بين اللون ونوعية الكاروتين في بعض النباتات

• في الحيوان

• وظيفة الكاروتينات في الطبيعة

• التشييد الحيوي 

• الامتصاص والأيض

• الكاروتينويدات الطبيعية ومستخلصاتها

• الفلفل الأحمر 

• الأناتو 

• الزعفران

• الطماطم

• عجائن الزانثوفيل

• زيت النخيل 

• الكاروتينويدات المشيدة

• الخواص العامة والثبات 

• التعامل مع الكاروتينويدات 

• الاستخلاص والتنقية

• الاستغلال التجاري 

• المستخلصات الطبيعية 

• الكاروتين المشيد 

• استعمالات الكاروتينويدات

• في علف الحيوان (الماشية)

• في الطيور 

• في الأسماك 

• في منتجات الصحة العامة والطب

• نظرية مستقبلية

• فوائدها كعوامل للوقاية ومانعات أكسدة ضد السرطان

• استغلال البروتينات الكاروتينويد

• التقنية الحيوية

12. الانثوسيانينات والببتالينات

• البناء الكيماوي

• توزيع الانثوسيانينات 

• التشييد الحيوي في الانثوسيانينيات

• العوامل المؤثرة على الانثوسيانينات وثبات اللون

• أنواع السكر ونواتج تحللها

• الصبغات المصاحبة

• الاستخلاص والتنقية 

• الاستعمال والمصادر الحالية والمستقبلية

• زراعة الأنسجة - التقنية الحيوية 

13. الانثوسيانينات الحمراء في الطب

• البيتالينات 

• التوزيع

• التشييد الحيوي

• الاستخلاص والتقنية 

• الاستعمالات والإمكانيات المستقبلية

14. ملونات متفرقة (استدراكات)

• الانثوسيانيات المستعاضة في الحلقة B 

• الأناتو 

• الزعفران

• ياسمين الكاب 

• الكوشينيال ( القرمز)

• الاستخلاص

• الكانت

• الكركم

• القرطم

• موناسكس 

• البناء الكيماوي 

• ملونات أخرى طبيعية

15. نظرة مستقبلية

• الكرملات والميلانويدات

• الفحم الأسود

16. المراجع

تصفح أيضًا:

• مجموعة مميزة من كتب عباس الحميدي

• الاضطرار إلى الأطعمة والأدوية المحرمة